Az egészség megerõsítéséhez és a káros élelmiszerek felhasználásával kialakuló betegségek elleni védekezéshez érdemes elgondolkodni a napi étrend megfelelõ táplálkozásával, részletességével és egyensúlyozásával. Az élő szervezetre nagy hatást gyakorolnak a telített zsírok és a transzzsírok, amelyek jelentős mennyiségben fogyaszthatók a gyorséttermek számára.
Mi a telített zsír?
A telített zsírok olyan zsírok egy csoportja, amelyek csak telített zsírsavakat tartalmaznak. Ezek a savak kizárják a kettős vagy hármas kötések lehetőségét, amelyekben a szénatomok egyetlen kötésből állnak. A legkisebb szénatomszám mindössze 3, a maximális pedig 36 atomot ér el. Különös tulajdonsága az, hogy olvadási hőmérsékletük a szénatomok közvetlen arányában nő.
A származás alapján a következőkre oszlik:
- margarinok,
- telített állati zsírok (belső, fehér hús, sajt, tej vaj);
- növényi eredetű (hidrogénezett trópusi: pálmaolaj, kókuszolaj).
Telített zsírok - haszon és ártalom
Ha telített zsírokat tartalmazó termékeket elemez, megállapíthatja, hogy bármelyik menüben vannak. A szervezet számára biztosított előnyök vagy károk közvetlenül függenek az ilyen anyagok fogyasztásának mértékétől. A teljes kép megtekintéséhez fontos a telített zsírok és a káros anyagok hasznos tulajdonságainak elemzése, amelyek sajnos sokak.
Telített zsírok - előny
A telített zsír előnyei a következők:
- aktiválják a hormonok szintézisének folyamatát a szervezetben;
- serkenti a vitaminok és nyomelemek asszimilációjának folyamatát;
- pozitívan befolyásolja a reproduktív funkciókat (különösen a férfiak esetében);
- a mérsékelt fogyasztás elegendő energiát biztosít a szervezetnek, lehetővé teszi, hogy vidáman érezze magát és ne érezze az energiahiányt.
Telített zsírok - kárt
Egy másik gyakori és veszélyes faj a transzzsírok, amelyek az olaj felhasználásával történő feldolgozás eredményeképpen jönnek létre. Ezek a módosított molekulák, amelyek telítetlen olajokban keletkeznek a hőkezelés eredményeként. Meg kell érteni, hogy kis mennyiségben vannak, szinte minden élelmiszerben jelen vannak. A zsírok hőkezelésénél koncentrációjuk akár 50% -kal is emelkedhet. A transz-zsírok gyakoriak gyors élelmiszerek, sült termékek és egyéb termékek előállításában, amelyek főzéskor olajjal hőkezeltek.
Szisztematikus túlzott használat esetén a telített zsírok és transzzsírok negatív hatást gyakorolnak az emberi egészségre, ami nem specifikus tünetekben nyilvánul meg, hanem krónikus betegségek súlyosbodásával. Az egészségi rendellenességeket, amelyek magas telített zsírtartalmú ételeket okoznak, ésszerűen figyelembe kell venni:
- a cukorbetegség kialakulása;
- elhízás;
- szív- és érrendszeri betegségek;
- a szervezet metabolikus folyamatainak megsértése.
Telített zsírok - a normák naponta
Miután meghatározta az ilyen anyagok egészséges ember testére gyakorolt hatását, pontosan meg kell határoznia, hogy a szervezetnek mennyi telített zsírt kell tartalmaznia. Itt, mint minden más esetben, a kulcs szerepet játszik a mennyiség és a koncentráció. Megállapítást nyert, hogy az optimális fogyasztási mennyiség napi 15-20 g. Ez a mutató azonos a felnőtt férfiak és nők esetében, a súlytól és az életkortól függetlenül. A fogyasztási küszöb túllépése több árt, mint a jó.
Ami a transzzsírokat illeti, számukra az optimális beviteli arány, amely nem negatív hatást gyakorol a szervezetre, napi 3-4 gramm (vagyis az összes kalória 2% -a). Figyelembe kell venni, hogy rákkeltő anyagok közé tartoznak, évekig felhalmozódhatnak a szervezetben, és egyúttal nem mutatnak nyilvánvaló jeleket az egészség romlására sokáig.
Annak érdekében, hogy elkerüljük a telített zsír optimális napi adagjának jelentős felesleges mennyiségét, érdemes figyelni az élelmiszerek címkézésére. Néhány termék esetében a gyártók jelzik a telített zsírok értékét. Ha nincs ilyen mutató, akkor figyelembe kell venni a tápérték mutatóját. A zsírtartalom több mint 17,5% zsírt jelent a termék tömegében.
Hol vannak a telített zsírok?
Az ilyen vegyületek ipari méretben történő alkalmazása előnyös, mivel az olvadáspont gyakran légköri felett van, ami azt jelenti, hogy a hőmérséklet és az eltarthatóság jelentősen megnő. Ezért a zsírok és transzzsírok használata gyakran gyakori az élelmiszerek előállításában, amelyek gyorsan romlanak, de hosszú tárolási vonalakkal rendelkeznek. Elemezve, hogy mely termékek tartalmaznak telített zsírokat, ilyen főbb csoportokat alkothat:
- húskészítmények;
- tejtermékek (közvetlenül függ a zsírtartalomtól);
- csokoládé;
- gyorsétterem ételek;
- édesség.