Nagyon érdekes és változatos a kínai konyha hagyományai (e fogalom tág értelemben). A pekingi kacsa az egyik leghíresebb kínai eredeti étel. A szakértők szerint ez a főzés kacsa eredetileg Shandong tartományban alakult. Az étel nagyon népszerűvé vált a császári udvarban Pekingben a Yuan-dinasztia idején. 1330-ban a császári orvos és a dietetikus Hu Sikhui kecske receptet tett közzé Pekingben az "A táplálkozás alapvető elvei" című alapvető munkájában. Ezt követően a recept mindenhol elterjedt a jelenlegi név alatt.
Nehéz egy kacsa főzni Pekingben?
Néhány ember, akik nem ismerik a főzést, olyan kérdéseket vet fel, mint "hogyan készítsünk kacsa Pekingben, vagy pontosabban hogyan készítsünk kacsa pekingi szokásos otthoni körülmények között"? A gasztronómiai exotikusok szerencsétlen szerelmeseit azonnal felkavarja: az eredeti recept szerint Pekingben egy kacsa hiteles előkészítése megköveteli a figyelmes megközelítést, bizonyos készségeket és különleges felszereléseket (speciális sütőt használnak), ami normál hazai körülmények között nem lehetséges. Azonban beszélhetünk egy egyszerűsített, úgymond, adaptált receptről. Azt is meg kell jegyeznünk, hogy a klasszikus és az egyszerűsített változatban egy pekingi kacsát az almával nem főzünk és nem szolgálunk fel!
Az edény néhány jellemzőjén
A főzés előtt a kacsa pácolt. A pekingi kacsa pácolt összetett összetétele (méz, gyömbér, szójaszósz). Tálalás előtt a Pekingben főtt kacsa húsa általában vékony szeletekre vágódik és palacsinta (mártással) és mártással ("Hojsin" mártással és / vagy édes bojtorjánnyal) szolgál. Szintén szolgáltak fiatal hagymát és uborka, csíkokra vágva. A bőrnek vékonynak, finomnak és ropogósnak kell lennie, és a hús - alacsony zsírtartalmú. Ez a hatás csak akkor lehetséges, ha a technológiát szigorúan követik. A pekingi kacsa palacsinta általában rizst szolgál. A kínai specializált éttermekben Pekingben egy kacsa van megrendelve és teljesen elkészítve. Miután vágott hús a többi részből, húsleves készült, és annak alapján - leves a kínai káposzta, amely általában a hús után.
Egyszerűsített recept
Általában mindannyian finom ízeket szeretnénk enni, ezért azt ajánljuk, hogy egy kacsa főzni, úgymond, kínai stílusban, egyszerűsített technológiának megfelelően.
összetevők:
- 1 db 2 kg-os kacsa;
- 1-2 evőkanál természetes virágméz, szúrós szag nélkül;
- 3 evőkanál minőségű szója sötét mártással;
- 1 evőkanál jó szezámolaj;
- 1 gyömbér gyökere.
előállítás:
A kacsa mossa, kétszer felforrósodott forró vízzel és szárított ruhával. A hasított testet sóval sóvá dörzsöljük, és hűvös helyen (a hűtőszekrény polcán) éjszakán át hagyjuk. Este pácoltat készítünk. Dörzsöljük a gyömbért a gerincen. Keverje össze a mézet, a gyömbért, a szezámolajat és a szójaszózt, hagyja, hogy ez a keverék reggelig álljon. Reggel megterheljük a mártást, és bőségesen kenjük őket kenettel. A fennmaradó mártást vízzel hígítjuk és a kacsahéjba öntjük. Rázza meg, és hagyja egy vagy két órán keresztül.
Sütjük egy kacsa
A sütőt kb. 220º-ra melegítjük. A kacsa a sütőben, a sütő tálcán át kis mennyiségű vízzel (vagy fóliában sütve) tegye a sütőbe. Kb. 1,5 órát sütünk egy kacsát, amint a bőr felduzzad - a hőmérséklet lecsökken. A hasított testből származó nedvességnek átláthatónak kell lennie. A kész kacsa bőrének sötét aranybarna színnel kell rendelkeznie.
Főzött palacsinta
A palacsintákat például rizs és búzaliszt (1: 1) keverékéből készítjük. A lisztet szitáljuk és gyúrjuk meg egy egyszerű, meglehetősen meredek tésztát a vízben szezámolaj hozzáadásával. Lapos süteményeket kovácsolunk egy gördülőcsappal és sütjük egy serpenyőben, lehetséges - olajjal, és lehetséges és nélkül is - még hasznosabb.
A kacsa megfelelő adagolása
Mártással megnedvesített kagylóban egy darab kacsa, hagymás toll és egy szelet savanyított uborkát rakunk be, amit a szájába csomagolunk - nagyon finom! Kínai stílusban főzött kacsa számára jó a rizs shaoxing bor, maotai vagy ergatou. Feltehetően az európai asztali borok is nagyon alkalmasak.