Friss hazai sajtoperaur indirekt konyha nélkülözhetetlen tulajdonsága. Az egzotikus név ellenére semmi nehézség nem áll előkészítésében. És ma meg fogjuk mondani, hogy hogyan készítsünk egy panelet otthon. Ez a sajt univerzális, ízletes és önmagában, valamint levesek és növényi ételek adalékaként. Sütemények készültek hozzá, és hozzáadják salátákhoz, főzhetők és sültek.
Hogyan kell főzni egy sajtos panelet?
összetevők:
- tej - 1 liter.
Érleléshez:
- citromlé - 2 evőkanál. kanál;
- vagy citromsav - 1 teáskanál;
- vagy joghurt "élő" -150 ml;
- vagy kefir - 150 ml;
- vagy szérum - 250 ml.
előkészítés
A tejet megfelelő edénybe öntjük (tartalékba tesszük, hogy ne menjen el), és tegye közepes tüzet. Amikor elkezd emelkedni, hozzáadjuk a fermentáló komponenst, és itt van néhány finomság:
- A citromsavat előzőleg fel kell oldani meleg vízben egy evőkanálnyi víz / cc-os víz arányában. Az oldatot a tejbe öntjük egy vékony csepegtetőben, folyamatos keverés közben, amíg teljesen koagulálódik. Ne szabad túladagolni savval! Feleslege egy rosszul kialakított felületet ad gabonákkal;
- A természetes joghurt segítségével vastagabb és lágyabb sajtot kap. A joghurtot először kis mennyiségű meleg tejzel kell hígítani, majd öntse a serpenyőbe;
- Ha kefiret választasz, fontos, hogy szobahőmérséklet legyen;
- a tej felszívásához használhatja a szérumot, amely az előző "dagasztásból" marad. Ugyanakkor legalább 24 órát (és lehetőleg kettőt) meleg helyen kell tartani;
- ha a tej kurkuma hozzáadásra kerül, a sajt sárgulni fog és kiderül, hogy morzsolódik.
Amint a túró elválik az átlátszó sárgás-zöld szérumból, távolítsa el a serpenyőt a tűzről. Ha túlexponált, a panel túlságosan kemény lesz. Sajnálatos módon a tárolási tejet nem mindig lehet erjedni, mert a tartósítószerek hozzáadódnak az eltarthatósági idő meghosszabbításához. Ha a tejsavó fehéressé válik, több óráig hagyja el a serpenyőt, amíg a sűrű túróréteg a felszínen nem keletkezik.
Mi dobjuk a panier egy szemcsék, fedett egy dupla réteg géz. Ha kemény sajtot szeretne kapni, akkor gézzel kötözünk, és a sajt alatt helyezzük a túrót. Minél tovább tartják, annál sűrűbb lesz. Ahhoz, hogy egy puha bütyköst kapjon, csak húzza meg a gézt és szorítsa ki a felesleges nedvességet a kezével.
Az eljárás során keletkező szérum nem hulladéktermék. Hozzáadható a tésztához, amelyet rá lehet főzni, vagy a tej következő fejéséig.
Fried panier
A házi sajtok nem olvadnak össze, és sütéskor nem veszítenek el. Egy serpenyőben, vajjal és fűszerekkel nagyon szokatlan ízűek. Hogyan készítsünk egy szilárd sült paniert, nem nehéz kitalálni. Szeletekre vagy apró kockákra vágjuk, fűszereinket - és egy serpenyőbe dobjuk. A lágy sajt mindegyik kissé más, ezért részletesebben fogunk élni.
összetevők:
- panel (puha) - 200 g;
- ghee (tejszínes vaj) - 1 teáskanál;
- kömény-1/2 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 1 suttogás;
- kurkuma - 1/4 tsp.
- petrezselyem - 1/2 gerenda;
- tejföl (házi) - 1 evőkanál. kanál;
- só - 1/4 ts.
előkészítés
Az olaj "ghee" helyettesíthető a szokásos olívaolajjal. Félje a köményt, egy nagyszerű tüzet, folyamatosan kevergetve, egészen aranybarna színűvé, amíg a fűszerkeverék minden ízét átadja az olajnak. Adja hozzá a bordót, sóval és kurkumával szórja meg. Néhány percig keverjük és megsütjük. Távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá tejfölt, borsot. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Indiában inkább a koriander zöldeket preferálják, de nehézségekbe ütközünk, ezért elégedettek vagyunk azzal, ami van.
Palacsinta ("Palak panir")
összetevők:
- spenót - 700 g;
- panel - 250 g;
- tejföl - 1/4;
- olaj "ghee" - 2 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 darab;
- fahéj - 1/4 ts kanál;
- kardamom (föld) - 1/4 ts;
- gyömbér (föld) - 1 teáskanál;
- fokhagyma -3 szegfűszeg;
- paradicsom - 3 db;
- paprika por - 1/5 ts;
- joghurt - 3 evőkanál. kanál;
- "garamma szalonna" keveréke - 1/5 ts kanál;
- koriander - 1 csomó;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
Spenótot mossa, apróra vágott és pörkölt 3 evőkanál víz hozzáadásával, miután a szín megváltozik, eltávolítjuk a tűzről. A megolvadt vajra finomra aprított hagymával tisztítsuk meg a gyömbér, fahéj és kardamom hozzáadásával. Ezt követően apróra vágott fokhagymát és paradicsomszeleteket adunk a hagymákra. Minimálisra rögzítjük a tüzet. Adjunk hozzá joghurtot, maradék fűszereket és spenótot. Zsírozza le a zárt fedelet 20 percig, és távolítsa el a lemezt. Amikor a keverék enyhén lehűlt, keverje össze a keverőt egy pürével, és tegye vissza a sütőedénybe kis tűzzel. Add hozzá a tejföl, kockára vágott sajt és pörkölt további 5 percig. Készenléti panak pannir tálalva korianderrel.