A zsírok főzésének sok módjáról a dohányzás továbbra is a leginkább időigényes. De a rágcsálnivalók csodálatos eredménye arra ösztönöz, hogy megoldja a lehetséges nehézségeket, és ösztönözze új lehetőségeket keresve, hogy újragondolják ezt az ideális ízlést.
Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell füstölni a szalonnát egy lakásban a sütőben, és fontolja meg az étel változatát a hagymakőzetben.
Hogyan dohányzik a szalonna otthon a sütőben - egy recept?
összetevők:
- zsír - 2-2,5 kg;
- fokhagyma - 5-7 fog;
- granulált cukor - 50 g;
- só - 150 g;
- babérlevél - 3 db;
- borsópaprika - 20 g.
előkészítés
Először készítsen fűszeres keveréket a zsírok előzetes marinálásához. Ehhez tiszta és apró a fokhagymát, és a babérleveleket és a fekete borsó borsóját habarcsba dörzsölje, vagy más kényelmesen eltörte. Ezután keverjük össze a kapott masszát az elkészített apróra vágott fokhagymával, adjunk hozzá sót és granulált cukrot, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni néhány percig.
Időközben mossa le és törölje szárazra a szalonnát, majd minden oldalról dörzsölje valódi fűszeres keverékkel. A munkadarabot egy táskában rögzítjük és bezárjuk, legfeljebb a levegőt elő extrudáljuk. A marinázást hét napon át helyezzük a hűtőbe, minden nap kinyitjuk a zsákot, kiszedjük a képződött folyadékot és újra csomagoljuk, nem felejtve el, hogy megszabaduljunk a felesleges levegőtől.
A megadott időtartam végén öblítse le a szalonnás promardozott szalonnát a só és a fűszerek maradványaiból, majd törölje szárazra. Ezután helyezzük egy rácsra egy tálcával alulról, és tegyük egy hűtőszekrénybe egy napig, hogy az üveg felesleges legyen.
Most menj közvetlenül a dohányzás a zsír. Ehhez egy speciális gráfra van szükség. Az alját mélyen "keresztben" borítjuk, hosszabb fóliával, úgy, hogy az oldalain nagy távolsággal lógunk, és teljesen fedjük le a hajó oldalát és alját. Ezután öntsünk egy réteget cseresznyére vagy alma-forgácsra, és állítsuk be a rácsos konvex részt. Most felhúzzuk a zsírokat a bőrfelületen, fordítsuk a fóliák széleit és lezárjuk őket oly módon, hogy a zsír felett egyfajta fóliatermék jöjjön létre, amelynek tetője semmiképpen sem érheti a zsírt.
Ezután felhelyeztük az építkezést a két égő középső tüzére és felmelegedtek, amíg a füst el nem tűnik a fólia varrataiból. Az egész rendszert még öt percig tűzveszti, majd egy előmelegített, 65 fokos sütőbe és egy füstölt salóba töltjük öt órán keresztül. A sütő ajtajának egyszerre nyitottnak kell lennie.
Amikor elkészült, forgassa el a fóliát és hagyja teljesen lehűlni a zsírt. Most lezárjuk a köveket egy filmmel, és az éjszakára hűtőszekrénybe teszik. Kívánt esetben előzetesen vághatja le a bőrt.
Hogyan dohányozni a szalonnát otthon a hagyma-héjban?
összetevők:
- sertés - 1,2-1,6 kg;
- fokhagyma - 5-7 fog;
- hagymahéjak - 2 marék;
- víz - 1 liter;
- só - 0,5 csésze;
- babérlevél - 3-4 darab;
- borsópaprika - 15-20 db.
előkészítés
A megfelelő tartály alját vöröshagyma borítja, ahol babérlevéleket, fekete borsót dobunk
Az idő elteltével a zsírt kivesszük a sóoldatból, helyezzük egy szűrőanyagra és hagyjuk, hogy jól lecsapjon. Ezután minden oldalról dörzsölje először, tisztítsa meg és préselje meg a sajtot fokhagymával, fóliával vagy pergamenpapírral borítva, és húsz órával a hűtőszekrénybe helyezze. Most a munkadarab készen áll, megpróbálhatja, és a raktározáshoz jobb, ha a fagyasztóba helyezi.