A sertéshús egy nagyon hasznos termék a mi étrendünkben. A saló különböző módon készülhet, nem csak sózva, főzve, sült és pácolt, hanem füstölt is. A füstölt saló otthon egy finomság, amely megfelelő előkészítés esetén a leginkább kellemes módon diverzifikálja asztalunkat: egy szendvicset füstölt szalonnával, hagymával és fekete kenyérrel ízletes, mondhatni kultikus ételnek.
A dohányzás az egyik legősibb típusú főzés és tartósítás az élelmiszerek, bár nem a legegészségesebb. A füstölt szalonna természetesen kevésbé hasznos, mint például főzött, sózott vagy pácolt, de nagyon finom, de azért, mert néha megengedheti magának, hogy enni néhány darabot (a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy füstölt ételek legfeljebb havonta kétszer).
Beszéljünk a dohányzási szalonnáról otthon.
A smokehouse lehetőségekről
Feltételezhető, hogy lehetősége van arra, hogy a házban megszervezzen egy füstölgő házat, amelyen belül a füstölt termékek felfüggesztésre kerülnek. Például egy jó dohányhúzót könnyű elkészíteni egy vas hordóból.
A zsírok hideg dohányzása egy álló vagy ideiglenesen elrendezett dohányos jelenlétét feltételezi, amelyben a termék hosszú távú hideg füstkezelésnek van kitéve. Vagyis a hideg dohányzás kialakításához elég hosszú kéménynek kell lennie, amelyben a füst lehűl. Forró füstölt szalonna egy városi apartmanban, egy mini mini dohányzóházat használhat. A forró dohányzás zsírja gyorsabban elkészül, a termék forró füstfáknak van kitéve.
A fa kiválasztásánál a dohányzás otthoni zsírja
A füstölt termék íze és aromája, a mi esetünkben a zsír, közvetlenül függ a fa választásától. Kihúzjuk a tűlevelű kőzeteket és a nyírfüvet a szag és a túlzott gumiérzet miatt. Ne használj nyárat. Jó eredményeket kínálunk éger tűzifa, valamint kemény keményfából (bükk, kőris, tölgy, gyertyán), nyárfa, hársfa. A legjobb dohányzás az otthoni gyümölcsfák fán. Egyes fák és cserjék rúdjainak hozzáadása (fekete ribizli, hegyi hamu, boróka stb.) Nagyon kellemes hatással bír, így a füstölt termék további íz és aroma árnyalatokat biztosít. A dohányzásnál a száraz vagy enyhén nedves fát háromféle típusban használják: rudak, apró apríték, forgács és fűrészpor (kívánatos kombinálni mindhárom nyersanyagot az égés során). Figyelembe kell venni, hogy a legjobb dohányzás akkor következik be, amikor a fa lángolódik, és nem aktív égetéssel, amelyet figyelembe kell venni a dohányzóház rendezése és beállításakor.
Hogyan készítsük el a dohányzást?
A dohányzás előtt egyszeri sós vagy sós páfrányban (egy fűszerekkel és egyéb összetevők hozzáadásával készült) egy darabból álló darabokat készítsen.
A dohányzási recept hazai receptje
Elkészítjük a sós vizet a következő szalonnasütéshez - könnyű: annyi sót oldunk fel a forralt vízben, hogy nyers csirke tojás felbukkan. Ez az alapvető sóoldat, hogy a zsír illatosabbá válik, bonyolítjuk a kompozíciót, azaz elkészítjük a marinadét.
Marinád a dohányzásról - recept
Az összetevők arányában, a só és a víz mennyiségének arányán kívül, az arányok mereven meghatározott változatai nem létezhetnek, mindenki saját módján végzi el.
előkészítés
Adjuk hozzá a forró sóoldathoz (lásd fent) a borsot, a szegfűszegeket, a babérlevelet, a koriandermagot, a köményt és az egyéb nem fűszerezett fűszereket. Forraljuk 3-8 percig. Hűsítő meleg oldatban aromás zöldséget és fokhagymát adhat hozzá. A bőrt tartalmazó saló a téglalap alakú hosszúkás darabokra van vágva, melynek súlya körülbelül 300-400 g. A dohányzás előtt 1-2 napig tartjuk a zsírt sós lében vagy marinádban.
A forró dohányzás változatában a zsírt körülbelül 3-5 órán keresztül füstölik. A hideg dohányzás lehetőségével a zsír 1,5-3 napig füstölhető (a füstölő kémény építésétől, a füstellátás intenzitásától, az etetési ciklusoktól függően).