Valódi francia croissant - olyan étel, amely egyszerű és kellemes felkészülni egy olyan személyre, aki alapvető kulináris készséggel rendelkezik. Házi croissant - ez egy kiváló gazdag és tápláló reggeli, kényelmes "snack", és csak egy finom változata édes péksütemény szerette a világon. A franciaek azonban nem készítenek croissant-t sűrített tejzel (mert nincsenek meg), de miért kellene ez valóban megállítanunk veled? Ezért döntöttünk - ma croissantokat készítünk sűrített tejzel!
Cukrászsüteményes croissant recept
A croissant alapja természetesen tészta: kívül éles, belül buja, puha, illatos és tiszta. Nincs különösebb titka a készítmény elkészítéséhez, hiszen a croissant tészta kevéssé különbözik az élesztőpogácsáktól, nem különbözik semmiben, ezért a legfontosabb dolog ebben a szakmában a készség, és mindig tapasztalatszerzés.
Hogyan készítsünk croissantokat sűrített tejből, olvassuk el az alábbi receptben.
összetevők:
A teszthez:
- liszt - 4 darab;
- víz - ½ elem;
- tej - ½ tétel;
- Vaj - 3 evőkanál. kanalak + 1 ¼ sz.
- élesztő - 1 evőkanál. kanál;
- só - 2 teáskanál;
- tojás - 1 db.
A töltéshez:
- főtt sűrített tej.
előkészítés
Egy mély tálban, amely a tésztát gyúrja, szitáljon lisztet, élesztőt és sót, óvatosan keverje össze a száraz keveréket, hogy az élesztő egyenletesen eloszolódjon benne. Ezután a folyékony összetevők sorát érjük el: az első ghee (3 evőkanál), majd hideg víz és tej.
Kezdjük a keverést - intenzíven keverjük össze a keveréket egy habverővel, majd 3 másodpercig keverjük (3. sebesség). Ezután menj a dagász kézbe, amely 3-5 percet vesz igénybe.
A tésztát egy labdába formázzuk, egy lisztre rakott tálba tesszük, és az éjszakai hűtőszekrénybe tesszük, nem felejtjük el, hogy a tészta felületét megvédjük az időjárástól, miután az élelmiszer-filmmel takarjuk.
Másnap 1¼ sz. a hideg vajat kockákra vágják, amelyeket egy sütőpapírlapra sűrűn kell hajtani úgy, hogy 14-15 cm-es oldalsó olajat kapjunk, majd az olajtartály tetejét egy másik sütőpapírlapra lefedjük, és az olaj kijuttatását végezzük. Húzza ki, hogy van vizelet, amíg a homogén lap el nem éri a 19 cm-es oldalú négyzet méretét, majd hagyja a fagyasztóba, és folytassa a tésztát.
A tésztát kivesszük a hűtőszekrényből, és helyezzük a munkaterületen liszttel porították. Húzza ki úgy, hogy egy 26 cm-es négyzet alakú legyen, most vegye le az olajlapot a hűtőből, és tegye rá a tésztalapra úgy, hogy az olaj tér négy sarkának a tészta egyenes négyzetére és ne sarkaira irányuljanak. A tészta sarkait óvatosan kihúzzák és az olajréteg középpontjába hajtják, hogy esetleg borítékot kapjanak. A tésztát a boríték "elülső" részével tesszük, és a lapot egy 20 x 60 cm méretű téglalappal lehajtjuk, majd kétszer hajtjuk rá, majd a kapott "tekercset" fóliával lezárjuk és 20 percig fagyasztjuk. Miután a tészta pihent, ismételje meg az egész eljárást még kétszer. Most a kész tésztát meg kell hagyni az éjszakának, amikor befedte a filmet,
Amint a tészta "csöndes", tekerje be a már ismert téglalapba, bár már nagyméretű - kb. 20 cm / 1 m-es, a kapott szalagot gondosan és egyenletesen vágják a kívánt méretű háromszögekbe (a kívánt croissant méretétől függően). A háromszögek széles részében egy teáskanál sűrített tejre helyezzük, és a desszertet a tekercs felső sarkába forgatjuk.
A formázott croissant-t egy zsírozott sütőlapra helyezzük és szobahőmérsékleten (kb. 26 fok) hagyjuk megközelíteni 1 1/2 - 2 órát. Ezután csak sütni kell őket, előkeményített tojással. A finomság elkészítése 8-10 percet vesz igénybe 200 fokban.