Az E202 a szorbinsav káliumsója. Ez a szerves sav található a hegyi hamu gyümölcséből, és először August Hoffmann 1859-ben izolálta, más néven a neve a Rowan-Sorbus nemzetség latin nevében tiszteletére adták. Az első szintetikus szorbinsavat 1900-ban Oscar Döbner szintetizálták. Ennek a savnak a sóit a lúgokkal való kölcsönhatásával nyerik. A kapott vegyületeket sorbátoknak nevezzük. A kálium, a kalcium és a nátrium, valamint a sav szorbátjait tartósítószerként használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeripari iparban, mert ezek az anyagok elfojtják a penész és élesztő gombák növekedését, valamint néhány baktériumot.
Hol található az e202?
Ez egy nagyon gyakori tartósítószer. Élelmiszerek előállításához használják, mint például:
- majonéz és majonézes mártások;
- sajtok;
- kolbászok és hús félkész termékek ;
- zöldség- és gyümölcskonzervek;
- gyümölcslevek;
- töltőanyagok joghurthoz;
- sütemények és sütemények;
- alkoholmentes italok;
- bor.
A kálium-szorbátot kozmetikumokban is használják samponok, krémek, krémek készítéséhez. Gyakran előfordul, hogy a kálium-szorbátot más tartósítószerekkel együtt alkalmazzák, így ártalmatlan anyagoktól távolabbi anyagok kis mennyiségekben adhatók hozzá.
Az E202 káros vagy nem?
A múlt század közepétől használt E202 táplálékkiegészítőként, de még mindig nincs meggyőző információ az emberi szervezetre gyakorolt káros hatásairól. Az E202 teljes felhasználási ideje alatt az egyetlen mellékhatás által okozott károsodás az allergiás reakció volt, ami néha felmerült.
Van azonban egy feltételezés, hogy a tartósítószerek használata veszélyes lehet.
E megfontolások alapján az élelmiszertermékek kálium-szorbátja szigorúan számos nemzetközi megállapodásra és dokumentumra korlátozódik. Átlagosan az élelmiszerben lévő anyag mennyisége nem haladhatja meg a késztermék kilogrammonként 0,2 g és 1,5 g közötti értéket.