A jellegzetes téli készítmények, pl. Savanyúságok, dzsemek és komposztok szomszédsága szezonális gyümölcsből, például cseresznye szilvából készül . A receptekben nemcsak a cseresznye szilvákon alapuló hagyományos mártás készítésének technológiáját elemezzük, hanem néhány más, ugyanilyen érdekes változatot is.
A téli szendvicsmártással hús
összetevők:
- növényi olaj - 15 ml;
- lila hagyma - 65 g;
- gyömbér gyökér hossza 4-5 cm;
- fokhagyma - 4 fog;
- cseresznye szilva - 580 g;
- szójaszósz - 85 ml;
- méz - 55 ml;
- ecet - 15 ml;
- forró chili - ízlés szerint.
előkészítés
Miután az olajat felmelegítettük egy csésze serpenyőben, egy kicsit apróra vágott hagymát süssük addig, amíg meg nem puhul. Grillezni kell az apróra vágott fokhagymát, a chili és a reszelt gyömbért, és amikor az utóbbit kiadja az íz, öntsük a serpenyő tartalmát szójával, ecettel és mézzel. A cseresznye szilva tisztítása után véletlenszerűen vágja le a pépet, és tegye a főzőedény forró tartályába. 20 perc múlva keverje össze a mártással, majd tegye vissza a tűzbe, és forraljuk vissza. Öntsük a mártást sterilizált edényekbe, és gyorsan fedjük le előmelegített fedéllel.
A zöld tkemali mártás receptje a cseresznye szilvától télen
összetevők:
- fokhagyma fej;
- friss koriander - 155 g;
- friss kapor - 240 g;
- zöld menta - 30 g;
- cseresznye szilva - 2,7 kg;
- édes paprika - 380 g;
- granulált cukor - 65 g.
előkészítés
Helyezzük a mosott cseresznye szilva egy serpenyőbe, öntsük vízzel, hogy fedjük le, és forraljuk fel a folyadékot. Adjunk hozzá egy kötegelt mandzsettát a szilvához, és főzzük a gyümölcsöket, amíg el nem puhulnak. Vidd le az alychát egy szemcseszórásra, de ne dobja el a fennmaradó folyadékot. Alychu törölje át egy szitán közvetlenül egy serpenyőben a fennmaradó vízzel. A csontokat és a héjat eldobja, majd a serpenyőben adjunk apróra vágott édes paprikát, fokhagymát és zöldséget. Édesítsük meg a mártást ízlés szerint, és forraljuk közepes lángon, amíg meg nem sűrül. Időközben helyezze a tiszta edényeket és a takarókat a gőz fölé. Öntsük a forró keveréket steril edények fölé, és a tkemali mártást a szilváról télre dobjuk.
Piros szilva mártással a télen
összetevők:
- cseresznye szilva - 340 g;
- földi kömény, édeskömény - 1 teáskanál;
- zsálya levelek - 5 db;
- ecet - 30 ml;
- granulált cukor - 15 g;
- olívaolaj - 15 ml.
előkészítés
Forró olajban sütjük a fűszereket, amíg el nem engedik az aromaanyagot. Add hozzá a zsálya az olajhoz és azonnal, hogy a levelek ne legyenek ideje égni, tegye darab kőmentes szilva. Hagyja a hozzávalókat 2-3 percig, majd öntsön a granulált cukorba, hozzáadja a sót ízlés szerint, és hagyja, hogy a gyümölcs forraljon még 7-9 percig. A mártással pörkölt keverővel keverje össze, forralja újra, majd öntsön dobozokba és tekerje.