Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - egy hagyományos klasszikus olasz tojáspasta, egyfajta tészta, amely az Emilia-Romagna régióból származik. Ez a fajta tészta a fő tipikus tészta Bolognaben. Tagliatelle tészta (és nem spagetti!) Hagyományosan bolognai mártással (tagliatelle alla bolognese, ital.). A tojásos tészta egyik típusa tagliatelle - pizzokery.
A Tagliatelle legenda
A legenda szerint a Tagliatelle tésztát a szakképzett szakács Tagliatelle kitalálták, aki széles kulináris fantáziával rendelkezik. A receptet 1487-ben adták elő, az V. Sándor pápa, a gyönyörű Lucrea Borgia és az Alfonso I d'Este illegális lányának esküvőjének tiszteletére. A romantikus szakács által ihletett fő prototípus Lucrétia Borgia szőke fürtje volt. Ezt követően az ilyen típusú paszta széles körben elterjedt. A tagliatelle tészta keskeny, keskeny, 5-8 mm szélességű csíkok. 1972-ben a tagliatellei receptje hivatalosan bejegyzett a Bolognai Kereskedelmi és Iparkamara.
Hogyan főzzük a tagliatelleket?
Tehát, a Tagliatelle, a recept közel van a hiteleshez. Jó, ha van egy különleges tészta a gazdaságban, de ezt a készülék nélkül is megteheti, feltételezhetően eredetileg pontosan elkészült. Szüksége lesz pergamentpapírra és éles késre is.
Hozzávalók a tésztához:
- 1,5 csésze jó lisztet a jó minőségű búzából (egy kevés liszt szükséges a főzés során történő manipulációkhoz);
- 3 friss csirke tojás;
- 1 csipetnyi sót.
előállítás:
A lisztet (szükségszerűen szitált) a munkafelületen egy diával öntjük. Vessünk egy közepes depressziót. Az üregben öntünk tojásokat és hozzáadjuk. Óvatosan keverjük össze egy villával. Gyúrjuk a tésztát, fokozatosan öntsük a lisztet. Mérjük meg a tésztát, amíg meg nem áll a munkaterülethez tapadva. A tésztának rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Továbbá, ha van egy tészta, használja azt az utasításokban leírtak szerint. A tagliatelleket kézzel vághatja le. Kicsomagolunk egy kis vékony réteget, mindkét oldalon meghintjük a lisztet, és kapcsoljuk ki a spirált. Éles késsel vágjuk és kibontjuk. Spreadt tagliatelle-t terítettünk egy pergamentpapír lapra, lisztbe ittak, és szárítottuk. A Tagliatelle nem ragaszkodik egymáshoz. A szárított tagliatelleket 5-10 percig főzhetik, mint a hagyományos tésztafélék. A szárított termékek elég hosszú ideig tarthatók.
Tagliatelle gombákkal
A tagliatelleket garnélarákkal, gombákkal, tagliatellekkel, lazacal főzheti. Tagliatelle recept porcini gombaival.
összetevők:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g fehér gomba (frissen fagyasztva);
- 80-100 ml asztali fehérbor (ideális esetben nem szulfatált és szagtalan);
- egy pohár tejszínt;
- egy kis olívaolaj;
- 1 hagyma;
- 1-2 gerezd fokhagymát;
- 150 g kemény sajt (ideális esetben parmezán);
- friss bazsalikom levelek;
- só;
- bors.
előállítás:
A gombákat mossa és apróra vágják. Hámozzuk le a hagymát és a fokhagymát. Finoman finomra vágjuk a hagymát, és finomra sütjük, amíg az aranyszín nem világít. A