A rozsdás kenyér az idejében kevésbé népszerű, mint Borodinsky vagy Darnitsky kenyér. De jelenleg nem minden gyár veszi fel termelését, hiszen a Riga kenyérkészítés technológiája nagyon nehéz és problémás.
Javasoljuk, hogy emlékezzen kedvenc kenyerek ízére otthoni főzéssel. A termék receptje a GOST szerint az alábbiakban látható.
Rye Riga kovásztalan kenyér - a recept szerint a GOST a sütőben
összetevők:
Az indítóhoz:
- rozsindító - 20 g;
- rozsliszt - 65 g;
- tisztított víz - 45 ml;
Hegesztéshez:
- rozsliszt - 200 g;
- nem erjesztett rozs fehér maláta - 50 g;
- tisztított víz - 400 ml;
- köménymagok - 5 g;
Opary esetében:
- az indító teljes része;
- A tealevél teljes része;
- rozsliszt - 50 g;
A teszthez:
- a kanalak teljes része;
- rozsliszt - 520 g;
- első osztályú búzaliszt - 100 g;
- nagy kő sója - 15 g;
- karamell sajt - 40 g;
- tisztított víz - 80-120 ml.
előkészítés
- Kezdetben összekeverjük az aktív rozsindítót egy másik liszttel és vízzel, a kapott masszát egy edénybe forgatjuk, megfelelő edénybe helyezzük és meleg helyen helyezzük 30 ° C-os hőmérsékleten négy órán át.
- A szitált rozslisztet köménymaggal kombinálva forraljuk fel forró vízzel és keverjük össze.
- Miután a masszát 65 ° C-ra hűtöttük, összekevertük a fehér, nem erjesztett malátát, és két és fél órát hagytunk egy tálban, vízzel 65 ° C-ra melegítettük. A beállított hőmérsékletet állandó szinten tartjuk a tealevelek főzési ideje alatt.
- Egy idő után hűtsük le a teát harminc fokkal. Sokkal édesebbé és textívebbé kell válnia.
- Most kombináljuk a kovászot és a tealevelet, öntsük a szitált rozslisztet és összekeverjük az összetevőket.
- Az edényt átlátszatlanul hagyjuk 30 fokos hőmérsékleten 4-5 órán keresztül.
- A rozsot és a búzalisztet szeleteljük a tésztához, összekeverjük sóval, és összekeverjük a gumikat vízzel és melaszgal.
- Összekeverjük a lisztkeveréket az összetevők többi részével, és dagasztós tésztát készítünk, amelyet az élelmiszerfilm kivágása és néhány óra 30 fokos hőmérsékleten tart.
- Az érlelt tésztából további két hosszúkás alakot alakítunk ki egy kenyér tompa végével, és egy pergamentpapírra helyezzük őket, miután előkészítettük egy sütőlapra.
- A munkadarabokat 30 fokos sütőlapra hagyjuk egy és fél óra hosszat, majd több helyen átszúrjuk, vízzel megszórjuk, és öt percig 250 fokos fűtött kemencében helyezzük el.
- Most a hőmérsékletet 210 fokosra csökkentjük, és a riga kenyeret az ilyen körülmények között további harminc percig tartjuk.
- A készenléti állapotban a forró kenyeret ismét vízzel megszórjuk, és tizenkét órán át egy törülköző alatt érleljük meg.