A túró sajttalanított sajt, tulajdonképpen fiatal tej, amelyet a tejsavó szétválogatásával nyernek. A túró sajttal leggyakrabban tejföllel és egyéb ízesítő töltelékkel együtt fogyasztják, és különféle ételek (sajtkrémek, varenikiek, sajtkenyerek stb.) Részét képezik.
Az õsi idõk óta történõ túrókészítés hagyományosan otthoni gyakorlatnak számít Észak- és Kelet-Európa országaiban. Napjainkban a túróanyagot masszív módon gyártják, és csomagolóanyagokat csomagolnak be. A túrószemcséket a zsírtartalom szerint osztályozzák. Az Orosz Föderáció GOST-jának megfelelően a sajt alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 1,8%), alacsony zsírtartalmú (1,8-4%), klasszikus (4-18%) és zsír (19-23%). A túró zsírtartalma az előzetes tej minőségétől függ.
Mondja meg, hogyan kell főzni a túrót otthon gyorsan.
A túró előállításának két módja van, a hagyományos módszereket tanulmányozzuk.
Mivel a legtöbb táplálkozási szakember beismeri, hogy a közepes zsír (azaz klasszikus és alacsony zsírtartalmú) leghasznosabb túrója, javasoljuk, hogy túrót készítsen a közepes zsírtartalmú tenyésztő tejből, ez a készítmény a legkedvezőbb. Kívánatos, hogy a tej még mindig ellenőrzi az állatorvosi szolgálatot. Mindenesetre a modern otthoni körülmények között egyszerű tej pasztőrözési módszerek alkalmazhatók. Elég, ha a tejet 80 ° C-ra melegítik 20 percig egy fedõ alatt levõ vízfürdőben, vagy ugyanabban a módban többnyelvû melegben. Ezután kovászt kell készíteni, és elkülönítjük a szérumot.
A recept a szemes túrók készítéséhez otthon
összetevők:
- közepesen zsírtartalmú tej - 3L;
- tejföl, joghurtot, joghurtot vagy cukrozatlan élő joghurtot - a teljes térfogat 2,5% -át, vagyis a mi esetben legalább 75 ml-t.
előkészítés
Először is, meg kell erjeszteni a tejet, annál magasabb a hőmérséklet a szobában, annál gyorsabban megy a tej. Nyáron a tej 4-6 órán keresztül savanyulhat, télen a rángatás akár 2 napig is eltarthat. A tejérés folyamatának felgyorsítása érdekében hozzáadjuk az indítómotort, és a tartályt melegen helyezzük. A folyamat optimalizálása érdekében használhat egy multivarkot egy tágas munkakamrával, a hőmérséklet nem lehet 38 ° C felett. Ha nincs multivárna, helyezze a tartályt az eredeti tejalapra egy nagy tartályba, meleg vízzel (pl. Egy medence a medencében). Néha változnak és öntsünk meleg vizet a medencébe. Ilyen aktivációs módszerekkel a sörcse fermentációs folyamata megközelítőleg 4,5-8 órát vesz igénybe. Ha észreveszi, hogy a sört két részből áll: sűrű túró és áttetsző szérum, itt az idő a savó elválasztására. Tágas, gyakori szitát veszünk, és alatta egy tágas tálat helyezünk egy nagyobb méretre. A képernyőt négyzet alakú steril orvosi gézzel fedjük le úgy, hogy a perem élei túlnyúlnak a képernyő szélein. Óvatosan öntsük a tömeget egy szitára, és kösse össze a géz széleit. Mindenféle módon kényszerítjük a túrót gézszűrőn, és várjuk, amíg a savó lefolyik. A szétválasztás után a szérum sütéshez használható.
Hasonlóképpen, alacsony zsírtartalmú túrókészítőket otthon is főzhetnek, csak ehhez a tejet külön kell választani, vagy egy már zsírmentes terméket kell vásárolnia.
"Piros" túró (Kyzyl Eremsek) otthon - recept a Bashkir konyha számára
összetevők:
- teljes tej - 1 l;
- soso katyk (azaz egy fiatal friss katik) - 1 liter.
Keverjük össze egy serpenyőben forró tej és katyk mártással. A keveréket felmelegítjük, keverés közben, a legkisebb hővel. A melegítés folyamatában a keveréket csepegtetett pelyhekre és savóra osztják (olvasztják össze). A sütőtömeg főzze a víz majdnem teljes elpárolgását és a világosbarna árnyalat megjelenését. 1 csirke tojást adhat hozzá a folyamat végén és alaposan keverje össze. 2 tbsp-t is hozzáadhat. kanál természetes virág méz. Tálaljuk teával.