Kovásztalan kenyérért

Tény, hogy könnyű és egyszerű, hogy nem zsíros alapot a házi kenyér . Az egyetlen dolog, amire szükséged van, a legkisebb erőfeszítésed és a termék érlelésének ideje.

A kovásztalan kenyér kovászája - recept

összetevők:

• búzaliszt - 410 g;
• tisztított víz - 225 g;
• méz virágos folyadék - 10 g.

előkészítés

Kezdetben a kovásztalan kenyérre való fermentáláskor keverje össze a kétharmad egyszeri vizet, azonos mennyiségű liszttel és mézzel, és hagyja két napig melegben. Ez alatt az idő alatt a tömegnek el kell indulnia, és éreznie kell a savanyú szagot. Adj hozzá még mindig ugyanolyan mennyiségű vizet és egy pohár szitált lisztet, keverje össze, és egy másik napra meleg helyre tegye. Most pedig öntsünk egy pohár lisztet, öntsük a pohár víz kétharmadát, és hagyjuk, hogy a kovász huszonnégy órán át folytatódjon. Ebben a szakaszban a kovász erősen habosított és éles alkoholos szagú. Legutóbb hozzáadunk egy kevés lisztet és vizet, és hagyjuk, hogy a tömeg tizenkét órán át álljon. Az idő elteltével a kovász készen áll, üvegedénybe tölti, fedezi és tárolja a hűtőszekrényben.

Hogyan készítsünk kovászot a kovásztalan kenyérre?

összetevők:

• búzaliszt - 165 g;
• kefir (lehetőleg házi tejből) - 245 ml;

előkészítés

Kenyérindító kefir készítéséhez az utóbbit megfelelő mélyedénybe vagy más edénybe öntjük, amelyet további gézzel kell bevonni. Három napig szobahőmérsékleten hagyjuk a tartályt kefirrel. Ez idő alatt az erjesztett tejterméket alaposan meg kell savanyítani, és elkülöníteni kell a folyékony bázist. Most olyan mennyiségben öntsük be az edénybe kefir lisztet, hogy megkapjuk a tészta konzisztenciáját, mint a palacsinta elkészítését. Ismét, miután a tartályt gézzel takarjuk, és egy napra hagyjuk az asztalra keverés nélkül. Egy idő után öntsük újra a lisztet és ugyanolyan konzisztenciát érjünk el. Négy órával később a kovász készen áll.

Javasoljuk, hogy az eredeti komponensek számánál sokkal nagyobb térfogatú mélyedényt használjunk, hogy megakadályozzuk az indító kilépését, mivel a tömeg erőteljesen habosodik és a térfogat növekedése éretté válik.

Hogyan tároljuk a kovászot a kovásztalan kenyérért?

A kovásztalan kenyér minden kenyerét tárolhatja a hűtőszekrényben, amíg a tervezett felhasználás tízből nem lesz tizennégy nap. Miután egy bizonyos mennyiségű sütőedényt használtak a sütéshez vagy közvetlenül a meghatározott idő után, az indítót "etetni" kell. Ehhez vizet és lisztet adagolunk a palackban olyan mennyiségben, hogy visszaállítsuk a termék eredeti térfogatát és szerkezetét, és hagyjuk hat órán keresztül a hőtől, majd újra tisztítjuk a hűtőszekrényben, fedjük le a fedelet. Ha ebben az időben nem volt szüksége a kovászra, és azt tervezi, hogy sokkal később felhasználja, annak tulajdonságainak megőrzése érdekében kiválaszthat egy bizonyos mennyiséget a termékből, egyszerűen kivesszük, és a fő részét is "elfogyasztjuk" liszttel és vízzel, visszaállítva a kötetet.