Az otthoni kolbász jó, mert tudjuk, hogy beletettük. A megfelelően főzött házi kolbász általában nem csak ízletes és hasznos, hanem nagyon hasznos is, különösen a vidéki területek lakóinak és a háziállatok és a baromfi növények számára. A kolbász készítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, persze, ha egy bizonyos főzési technológiát és receptet követ. A főzéshez a töltőanyag mellett meg kell tisztítani a hasat (meg lehet vásárolni a piacon) és egy speciális fúvókát a húsdarálóhoz (értékesíteni a boltokban). Alkalmas egy speciális, természetes házi kolbászfehérje bevonat.
Melyek a kolbászok?
Főszabály szerint a kolbászt főzzük húsból, azonban bizonyos fokozatokban szalonnát, burgonyát és belsőségeket, vért és gabonákat is használnak. A májkolbászok készítéséhez különféle nyersanyagokat használnak (máj, tüdő, heg, szív, vese, tüdő), nem alkalmas füstölt, félig füstölt és főzött házi kolbász készítésére. A hús túlélése során nyert nyersanyagok is felhasználhatók (ezek a termékek hosszú emésztést igényelnek).
Kolbász máj
Tehát a májsertés hazai májkolbász (a legegyszerűbb recept).
összetevők:
- körülbelül 2,5-3 kg sertésmájat;
- 2,5 kg sertéshús (belső);
- 1-2 evőkanál só;
- 20 gramm őrölt fekete bors;
- 1-2 evőkanál száraz fűszert (az ízlésedért);
- tisztított és mosott bél.
előállítás:
Először készítsd el a májat: távolítsd el az epevezetőt, forró vízbe helyezzük, majdnem forraljuk fel, amíg készen van, majd hűtsük le. Hűtsük le a főtt májat egy húsdarálóval egy finom grillfúvókával a zsírral együtt. A töltelékhez sót, borsot és egyéb fűszereket adunk hozzá. Minden jól van a kezekkel. Ha a töltelék túl száraz, adjunk hozzá egy kis húslevet vagy vajat a plaszticitáshoz. Most ezt a töltelékanyagot egy húsdarálóval töltheted fel egy speciális fúvókával. A töltés során a kolbász több helyszínen, séf zsineggel, körülbelül egyenlő időközönként öltözünk (jó együtt csinálni). Vágott kolbászok villával forraltak, alacsony forráspontú vízben 10-20 percig főztek, és folyadékban hűtötték. Ezután vegye ki és lógja meg egy ideig, hogy az üveg folyadék. A kolbász készen áll a használatra. Kívánt esetben süthető vagy sült. Tartsa a hűtőszekrényben, de nem a fagyasztó rekeszben, lehetőleg legfeljebb 2 hétig, lehetőleg - pergamentpapírban.
Kolbászvér
A házi vérkamrás is nagyon finom. A vér kolbászét defibrinált sertés-, borjú- vagy szarvasmarhavérből állítják elő sertéshús, zsír és egyéb belsőségek (szív, máj, nyelv és mások), bőr, száraz fűszerek és só hozzáadásával. Néhány recept tartalmazhat gabonaféléket: hajdina, árpa vagy gyöngy árpa. A vért azonnal defibrinálták a levágás után, még mindig forró állapotban, egy apró kancával leütve. A fennmaradó húskészítményeket és a sertéshús szalonnát előfőzött és őrölt. A nem zsíros zsír lehet és nem forral. A sertésbőröket hozzáadják a daráláshoz, hogy nagyobb tapadást biztosítsanak, amelyeket először őröltek, majd főztek. Ugyanebből a célból az inak és a fej puha részei hozzáadásra kerülnek a húgyfákhoz. Az elkészített darált húst fűszerezéssel és sóval adjuk a defibrinált vérrel, és ezt a bél keverékét betöltjük. A töltés nem lehet túl sűrű, hogy elkerülje a szünetet a főzés során. Főzzük a töltött kolbászt alacsony hõmérsékleten 1-3 órán keresztül. A készséget egy lyukasztás határozza meg - ha tiszta átlátszó juice folyik ki a lyukasztásból, akkor a kolbász készen áll. Kész hűtött kolbász tiszta, forró, forralt vízzel mosott, törülközővel törölve, majd szuszpendálva a szuszpenzión, néha pedig hideg dohányzásnak vetett alá. A vérküszöbök nagyon rövidek.
Kolbász kolbász
A kolbás házi szalámi is finom. A húst marhahús, borjúhús, sertéshús és még bárányhús is felhasználhatja, de szükségszerűen állat-egészségügyi ellenőrzéssel kell ellenőrizni. A darált húst húsdarálón lehet főzni vagy kézzel aprítani. Általában 40-50 gramm sót, száraz fűszereket és 25-30 ml konyakot vagy pálinkát helyezünk 1 kg húsra + 100 g szalonna. A fokhagyma nemkívánatos. A kollektorokat a sajtó alatt helyezheti el. A kiszáradás ideje függ a vastagságtól (kb. 40 nap a fel nem igényelt alagsorban a mennyezet alatt). A házi főzött kolbász receptek különbözőek lehetnek. Általában nem olyan sót és fűszereket helyez el, mint a nyers vagy füstölt kolbászt. Töltelék után a hús töltelék kolbászt lehet főzni vagy sült sok zsírt.