Sokan közülünk szeretnénk élesen felélni a szovjet korszak klasszikus napóleoni tortájának receptjét, s még a neten a legváltozatosabb receptek sokasága ellenére sem könnyű megtalálni az egyetlen igazat. Ha összegyűjti az összes legszebb változatot, próbáljuk meg ezt az anyagot.
Cake "Napoleon" - klasszikus szovjet recept otthon
Annak ellenére, hogy a "Napóleon" orosz torta tekinthető, annak alkotóelemei még a külföldi sütemények születése előtt is kifejlesztésre kerültek, majd az orosz cukrászok saját módján hasonlították össze őket, és megkapták ezt a különleges finomságot. Ezért a napóleon torta klasszikus receptje a krém és a tészta számára nagyon egyszerű, elegendő visszatérni a francia cukrászművesség eredetéhez és megtalálni az eredeti recepteket.
összetevők:
A tortán:
- tojás - 2 db;
- vaj - 225 g;
- tejföl - 225 g;
- szóda - 1/3 kanál;
- ecet - 10 ml
- liszt - 115 g.
Krém esetében:
- tej - 1,3 l;
- cukor - 195 g;
- tojássárgája - 4 darab;
- liszt - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanília lényeg - ½ teáskanál;
- Vaj - 175 g.
előkészítés
A tojásokat tejföllel megverték, és az elegyet puha olajjal keverjük. Amikor az összetevők homogénnek ütköznek, öntsük rá a szalonnát, és öntsük a szitált lisztet. Szükség lehet további mennyiségű lisztre (a páratartalomtól függően), ezért ne felejtse el önteni, ha szükséges, amíg puha tésztát nem kap. Ossza el a csomót 16 egyenlő részre, és fedje le őket egy filmből, hagyja őket pihenni a hidegben a főzés ideje alatt.
Körülbelül egy liter tej, mérsékelten melegíteni. A sárgadinnye és a cukor fehéres krémré változik, ráöntjük a rumot, és öntjük a lisztet. A tojássárgán lévő keveréket higítsa a maradék hideg tejjel. Öntsük a keveréket forró tejet, és hagyjuk a tejszínt forralni, rendszeresen kevergetve, alacsony hőfokon, amíg vastag. A végső, adj hozzá vanília a rum, és távolítsa el mindent a tűz. Hagyja a krémet az ujj kényelmes hőmérsékletére hűlni, majd puha olajjal megverni.
A tésztát egyenlő vastagságú rétegbe tekerjük, mindegyik csöpögünk, és néhány percig 210 fokon sütjük. Hűtsük le a süteménycsomagot, vágjuk fel a felesleget, áztassuk mindegyiket krémmel, és hagyjuk áztatni az egész éjszakát. Vágja a maradékokat a tortából egy morzsára, és használja fel a felület díszítésére.
A régi klasszikus recept "Napoleon"
A sütemények megdöbbentése érdekében előzetesen hozzáadták a vodka vagy a jéghideg sört a tésztához - mindkét komponens meggátolta a glutén kifejlődését, és finomabbá tette a tésztát.
összetevők:
A tortán:
- könnyű sör - 360 ml;
- jeges olaj - 380 g;
- liszt - 455 g.
Krém esetében:
- tej - 980 ml;
- tojás - 5 db;
- liszt - 25 g;
- cukor - 265 g;
- egy vanília pohár.
előkészítés
Kezdje a tésztát a liszt olajjal aprítva. Az olajtömeget összegyűjtjük, jéghideg sört öntsünk, majd hat darabra osztjuk a tésztát, és egy órán át hűlni hagyjuk. Az idő múlásával az egyes darabokat téglalap alakúra forgatják és átszúrják. Most még mindig a "Napoleon" tortát kell sütni 200 fokos 3-5 percenként, mindent kifejezetten a sütő határoz meg.
Míg a kész süteményeket lehűtik, fogja meg a krémet. Melegen forraljuk fel a tejet. A tojások cukorral és liszttel megverték a tejszínt. Fokozatosan, folyamatosan a keveréket egy habverővel, öntsük fel forró tejet a tojásokba, adagokban. Amikor a tejet hozzáadjuk, tegyük vissza a krémet a tűzhelybe, és főzzük, amíg vastag a vaníliagy magjával. Amikor a krém lehűlt, ossza el a sütemények között, és hagyja legalább pár órára áztatni.