Mind a szakmai szakácsok, mind a háziasszonyok különböző típusú késeket használnak a főzéshez, formájuk, méretük, csiszolási módjuk stb. A halak vágó kés nélkülözhetetlen a filé csontok elválasztására, apró darabok vágására, sushi készítésére stb. Az értékesítés során megtalálja a különböző gyártók termékeit, és kiválasztja magának a legmegfelelőbb modellt.
A halak filézésére szolgáló kések jellemzői
Ennek a séf eszköznek számos különbsége van:
- Rugalmas, hosszú és keskeny penge, 14-30 cm-es pengemérettel, a leggyakoribb modellek hossza 16, 19 és 21 cm, tehát minél nagyobb a halak mérete, annál hosszabb a penge.
- A vágó rész speciális hajlított alakja, amely a vágás során maximálisan kényelmes.
- A penge élesítésének speciális módja, amelyet 25 fokos szögben hajtanak végre.
- Limiter hiánya.
- A fogantyú elkészítéséhez használt anyag, amely megakadályozza, hogy a szerszám ne csússzon ki a kézből.
Hasznos ajánlások a kiválasztás és a használat során
Amint már említettük, egy késsel a halak vágására szolgáló filmből hosszú, de elég rugalmas pengével kell rendelkezniük, amelyet nagy érzékenység jellemez a szakács tevékenységével szemben. Az acél előállítását nagyon eltérő módon használják, és kiválasztásakor érdemes figyelni a tulajdonságaira. Gyakran növekszik a korrózióval szembeni ellenállás, és nem elegendő az élesítés, ezért vásárláskor az eladónak minden árnyalatot és pontot kell kitalálnia. A halak vágására és tisztítására szolgáló késtartó fogantyú előállításához sokféle anyagot használnak - fa, mesterséges nyersanyagok, stb. A fogantyú gyakran természetes bőrből vagy szarvból készült.
A legjobb vágó kések úgy vannak megtervezve, hogy a penge lecserélhető, ha nem sikerül. A drága és kiváló minőségű termékhez a gyártó megfelelő védőburkolatot is kínál. Elvileg a szakács nélkülözheti őket, de az elkábító halász nem valószínű, mert ez a biztonsága. A gyártás során bőr, ütésálló műanyag, nejlon használják. Gyakran előfordul, hogy egy ilyen kiegészítőt integrált kerámia finomszemcsés élesítővel egészítenek ki a terepi körülmények között.
Legnépszerűbb védjegyek
A professzionális kést a halak szedéséhez olyan társaságok termelik, mint a Franciaországban gyártott Opinel, a japán Kasumi, a Finnországban előállított Rapala stb. Az első cég filé sorozatának hatalmas vonala meglepő a változatossággal. Kiválaszthatja a fogantyú eredeti formájával ellátott szerszámot, amely jelentősen tapad a vége felé, és megbízhatóan tartja a használatban lévő pengét. A fűrészlap rugalmasságát rozsdamentes acél biztosítja. Ezzel az eszközzel könnyedén és könnyedén elkülönítheti a filéket. A japán kés a halak vágásához a legjobb minőségű. Az ország kést fővárosában, Seki városában több mint 700 éve foglalkozik a szerszámok gyártásával.
Az évszázadok során egy 32 rétegből álló többrétegű szupersztárat hoztak létre. A készítmény kis koncentrációja miatt a penge megnöveli az erősségét, ütésállóságát, a vágó rész élességét, amely szimmetrikus élesítést és korrózióállóságot biztosít. A fogantyú ergonómikusan van kialakítva, és a támla - az elülső bélés ideálisan egyensúlyozza a készüléket, és vonzó megjelenést kölcsönöz.
A finn késeket megkülönböztetik a penge manuális élesítésével, ami garantálja a minőséget a penge teljes hosszában. Ezzel az eszközzel nem csak a halat vághatja le, hanem tisztíthatja is, és a karéliai nyír kézi fogantyúja nem engedheti meg a kezét a működés közben.