A tudósok folyamatosan küzdenek azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogyan lehetne meghosszabbítani bizonyos termékek eltarthatóságát. Tartósítószerek jönnek a megmentésre. Most már a megnyitást követő napon nem kell dobnia a terméket. De hogyan befolyásolják az ilyen adalékanyagok az emberi testet? Néhány évtizeddel ezelőtt ilyen célokra olyan termékeket használtunk, mint a citromsav és a só. A helyükön olcsóbb kémiai vegyületek jöttek létre, amelyek közül az egyik az E202 kálium-szorbát. Kezdetben kivonták a hegyi hamutól, de ezt a technológiát régóta elavultnak tekintették.
Eddig a tudósok még mindig vitatják az E202 élelmiszer-konzerváló kálium-szorbát emberi szervezetre gyakorolt hatását. A legtöbb kutató teljesen ártalmatlannak tartja. Mások ellenben meg vannak győződve arról, hogy bármilyen tartósítószer használata nagyon veszélyes az emberi szervezet számára, és hogy még az első pillantásra ártalmatlan adalékanyagok is jelentősen károsíthatják az egészséget.
Mi a készítmény a kálium-szorbát tartósítószer?
A kálium-szorbát Е202 természetes tartósítószer. A kémiai folyamat eredményeként jön létre. Ebben a sorbinsavat bizonyos reagensek semlegesítik. Ennek eredményeként a kalcium, a kálium és a nátrium sóira bomlik. Ezekből sorbetet állítanak elő, amelyeket az élelmiszeriparban tartósítószerként használnak. Úgy néz ki, mint egy kálium-szorbát, mint kristályos por, melynek nincs kifejezett szaga és íze. Vízben könnyen oldódik, és észrevehetetlenül igazodik ahhoz a termékhez, amelyhez hozzáadódik. Az Е202 kálium-szorbát csaknem minden országban megengedett.
Kálium-szorbát alkalmazása
A kálium-szorbát a legfontosabb összetevő szinte minden tartósítószerben. Leggyakrabban margarin, vaj, majonéz, szószok, mustár , paradicsompüré, ketchup, lekvár, lekvár, alkoholmentes italok és gyümölcslevek előállítására használják. Ez része a sütőipari és édesipari termékeknek, poroknak és krémeknek. A kálium-szorbát szinte minden félkész termékben és kolbászban megtalálható.
A károsító tartósító kálium-szorbátot még mindig nem bizonyították, így a kálium-szorbát és más szorbinsav sók egészségre gyakorolt hatásait biztonságosnak tekintik. Azonban izolált eseteket rögzítettek, amikor az E202 tartósítószer meglehetősen súlyos allergiás reakciót okozott, főleg hipoallergén. Ez a tartósítószer antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Az E202-vel ellátott termékek teljesen védettek a gomba és a penészképződéstől.
Kálium-szorbát károsítása
Mivel az E202 tartósítószert tartalmazó termékek felhasználásának negatív következményei lehetnek, az egyes élelmiszertermékekben a kálium-szorbát tartalom maximális határértékeit megállapították. Például majonézben és mustárban a mennyisége nem haladhatja meg a 100 kg-ot 200 grammnál. De a gyermekek ételeiben, különösen a gyümölcsökben és a bogyós gyümölcsökben, ez a szám nem haladhatja meg a késztermék 100 kg-jának 60 grammját. Az egyes termékekre vonatkozó egyedi adatok
Számos tanulmány kimutatta, hogy egy bizonyos mennyiségben az E202 tartósítószer nem károsítja az embert. A kálium-szorbát csak akkor megengedett, ha a megengedett szintet meghaladja. Azok a személyek, akik érzékenyek a különféle adalékanyagokra, irritálhatják a nyálkahártyát és a bőrt. De ezek az esetek rendkívül ritkák. Az E202 tartósítószer nem hordoz mutagén vagy karcinogén hatást a szervezetre, nem okoz rák kialakulását. Az allergiás reakciók kockázata minimális.