A zsírok a közelmúltban szégyenkeztek. Egyrészt ez minden bizonnyal igaz - a zsíros ételek nagyon kalóriatartalmúak, és a harmónia elérése érdekében minden kalóriát fogyasztanak szigorúan figyelembe véve. De ne felejtsük el, hogy a tápanyagok ezen osztályának teljes elutasítása súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Végül is összetételük sok olyan komponenst tartalmaz, amelyek a szervezetünk normál munkájához szükségesek: például többszörösen telítetlen zsírsavak.
Milyenek ezek a kapcsolatok?
Ha felidézi a szerves kémia iskolai tanfolyamát, kiderül, hogy a zsírok glicerin és zsírsav vegyületek.
A zsírsavak olyan szerves anyagok, amelyek molekuláihoz a savas tulajdonságokért felelős -COOH-fragmens kapcsolódik egymáshoz kapcsolódó szénatomokhoz. Mindegyik szénatomhoz néhány további hidrogén kapcsolódik, ennek eredményeképpen a kialakítás megközelítőleg a következő alakú:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Véletlenül előfordul, hogy néhány savban a "szén" nem egymással, hanem 1 kötéssel kapcsolódik egymáshoz:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Az ilyen savakat telítetlennek nevezik.
Ha a vegyületben sok szénatom van, akkor a második kötés egymáshoz kapcsolódik, akkor az ilyen savak többszörösen telítetlenek, a görög "polis" -tól, ami sokat jelent.
Az utóbbi viszont több csoportra oszlik:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 többszörösen telítetlen savak.
A telítetlen savnak melyikéhez tartozik, azt a tényt határozza meg, melyik szénatom számít, ha a molekula (CH3-) nem savas végével kezdjük, akkor az első 2. kötés lesz.
By the way, testünk omega-9 savakat termel, de 2 másik csoport képviselői csak ételtől származnak.
Miért van szükség többszörösen telítetlen zsírsavakra?
Ezek a vegyületek szükséges összetevők az összes állati sejt héjához - az úgynevezett sejtmembránhoz. Sőt, minél összetettebb a sejt aktivitása, annál nagyobb a többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége a héjában. Például a szemünk retinájának sejtmembránjában ezeknek a savaknak csaknem 20% -a, a szubkután zsírsejtek héjában pedig kevesebb, mint 1%.
Az építési funkción kívül ezek az anyagok szükségesek az endohormonok bioszintéziséhez - olyan anyagok, amelyek befolyásolják azt a sejtet, amelyben a helyi hormonok "kialakultak". Szeretnék többet beszélni róluk, mivel ezek a vegyületek felelősek a testünkben zajló sok folyamatért.
Tehát az endo-hormonok olyan dolgokat szabályoznak, mint a fájdalom és a gyulladás kialakulása vagy eltűnése, és befolyásolják a vér vérrögképességét is. A fentiekben említettek szerint a már ismert, a sejtmembránban található savakból képződnek. És különböző csoportokból különböző hormonokat hoznak létre különböző problémák megoldására. Tehát az omega-6-savakból olyan anyagokat állítanak elő, amelyek felelősek az emberi test megfelelő reakciójáért a környezeti tényezők káros hatásáért. Az ilyen endohormonok növelik a vér koagulálhatóságát, ami megakadályozza a sebek nagy veszteségét, és gyulladást és fájdalmat is okoz - kellemetlen reakciókat, de a túléléshez szükséges. Azonban, ha ezek az anyagok túlgazdagok, az eljárás túlszabályozik: a vér túlságosan viszkózus lesz, nyomás ugrik, vérrög alakul ki a vérrögökben, a szívroham és a stroke növekedésének kockázata, valamint az allergiás reakciók fokozódnak.
Az omega-3 többszörösen telítetlen savakból nyert endo-hormonok ellentétes hatással bírnak: csökkentik a gyulladásos reakciókat, hígítják a vérüket, enyhítik a fájdalmat. Sőt, minél nagyobb az omega-3-sav koncentrációja a szervezetben, annál kevesebb hormon keletkezik az omega-6 savakból. Az utóbbi azonban nem szabad teljesen lemondani, mert ebben az esetben a vérnyomásesés, a vér rossz véralvadása és a helyi immunitás csökkenése biztosított. Ideális esetben, ha az étrend 4 rész omega-6 lesz 1 rész omega-3 zsírsavak.
Többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag termékek
A többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai:
- a legtöbb növényi olaj, például - napraforgó, olíva, repce, lenmag, szójabab;
- diófélék és magvak - földimogyoró, dió, napraforgómag;
- zsíros és vastag fajta halak - szardínia, hering, makréla, lazac, pisztráng, tonhal, kapelán, fattyúmakréla;
- csukamájolaj.
Figyelembe kell azonban venni, hogy a növényekben elsősorban omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak és hal- omega-3- savak vannak.