A kés megfelelő megóvása nélkül nem kell sokáig élesíteni. Elég lesz csak rendszeresen szerkeszteni, és ehhez ugyanúgy szüksége van egy musat nevű eszközre. Segít a kések forgácsolóélének kiegyenesítésében, és növeli annak élességét.
Mi ez - a kés musat, hogyan néz ki és hogyan kell helyesen használni? Biztosan többször figyeltél több szakmacsót vagy mészárosokat a piacon a szabálykéseknél, egy kör alakú szerszámmal, amely egy fogantyúval és egy hullámos szárral hasonlított. Ez ugyanaz az izom.
Miért van szükségünk egy kést késre?
A Moussat rendszeres használatával nem kell a kést élesíteni, és ez jelentősen növeli élettartamát, hiszen minden őrlés nagy mennyiségű fémt eltávolít munkaterületéről.
És ha otthon csak napi alkalmakra van szükség az eljárásra, akkor a kések professzionális használatával a szakácsoknak és a henteseknek egy munkanapon belül több mint száz alkalommal kell szerkeszteniük a kés kését. El tudod képzelni, mi lenne a munkaeszközzel, ha minden alkalommal nem egy muskot, hanem egy kő vagy egy élezőgép.
A kések élesítésére szolgáló kések kiválasztása
Azonnal foglaljon állást, hogy csak a kiegyenesítő késekhez vannak muszátok, és vannak - az egyenesítéshez és az élesítéshez. Ha szerszámra csak élesítésre van szüksége, vedd fel az acél vagy az üveg moussat fogazással és bordákkal. Élesítéshez válasszon a kerámia moussat és a gyémánt szennyezett mousse között.
Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy nem tudja ellenőrizni vagy élesíteni a kés vágóélét, ha a fém keménysége meghaladja a 60-at a Rockwell-skálán. Az ilyen késekhez már szükség van egy gyémántkőre vagy egy speciális élesítőre.
Ha a fém keménysége kisebb, mint 50 egység, ugyanabban a skála esetén, akkor az izmok és élesítések során az izzó eltávolít egy csomó fémt, ami nagyon nemkívánatos. Tehát mielőtt egy mouser-t vásárolna, először keresse meg a séf eszközei pengéinek keménységét, és határozza meg az élezésük és kiegyenesítésük szabályait.
A musat kiválasztásakor figyelni kell a gyártó minőségére, de ugyanilyen fontos a megfelelő méret kiválasztása a megfelelő mérethez. Tipikusan az izzó 20-40 cm hosszú munkadarabot tartalmaz, az optimális hosszúság 5-6 cm-rel hosszabb, mint a fő konyhai kés pengéje.
Az alakzat alakjában az orr rúdjai kerek, ovális vagy négyzet alakúak. Vannak eladó és kombinált szerszámok, amikor a rúd egyik hosszanti fele fényes, a második durva. A sima oldal szükséges ahhoz, hogy a kés tökéletes élességet biztosítson a kötés végén.
Hogyan kell használni a mousat kést?
Ha azt szeretné megtanulni, hogyan kell helyesen használni a késeket, akkor mindenképpen vegye igénybe a muszómát, mielőtt használná és közvetlenül a vége után.
Amikor a kést mézzel díszítjük, a fogantyúról a csúcsra kell mozgatnunk a pengét, és egyidejűleg mozgatjuk a pengét a moussat tengelye mentén a csúcsától a fogantyúig. Elég, ha megismételjük a műveletet 2-4 alkalommal, nincs szükség többé, különben az ellenkező eredményhez vezethet.
A kést késezõ késekkel a musatoton 20-25 fokos szögben kell megmunkálni. Nem szabad erőfeszítés, könnyű hozzáérés. A Musat-t függőlegesen kell elhelyezni, a pálca tetején lévő pálcát a pulton a pálca fölé kell helyezni, alatta egy törülközőt kell elhelyezni annak megakadályozása érdekében.
A tapasztalt szakácsok szabályozzák a súlyokat, de erre elegendő képességgel kell rendelkeznie. Hogy megtanulják használni a készüléket, jobb, ha először gyakorolnak olcsó késeket, és csak akkor mennek a drága és kiváló minőségű kések javításához.