Nem mindenki ismeri és használ speciális típusú vágó késeket. Vannak zöld, sajtos, kenyér kések. És vannak különleges kések a hús, a hal és a baromfi vágására - minden esetben saját. Annak érdekében, hogy ne nézzen ki egy laikusnak, amikor eljött a boltba erre az eszközre, jobb előre megismerni a fajtáikat és a rendeltetési helyeket.
A vágókések formái
Kezdjük a hús vágó késekkel. Többféle formában jönnek létre:
- a hús elválasztására a csontból - egy speciális kést merev késsel;
- a filé feldolgozásához - az úgynevezett vágószálas késnek van egy hosszúkás darabja, nagyon rugalmas pengéje;
- a fagyasztott hús és a csontok - ilyen jó kés-hatchet kezeli.
| | |
A halak vágó kések is vannak. A penge hosszúkás alakú - 10 és 23 cm között van, így bármilyen méretű halat kell kezelni. A halak vágására szolgáló kés segítségével apró darabokra vághatjuk, különválasztva a filmet a gerincről és eltávolíthatjuk a bőrt.
Minél kisebb a hal, annál vékonyabb és rövidebb a kés késéje. Ideális esetben jobb, ha egy sor kést állítanak elő különböző halakból készült ételek elkészítéséhez. Ha ez nem lehetséges, használjon 19 cm-es pengehosszú univerzális szerszámot.
Anyag vágókések gyártásához
Bármely vágókést rozsdamentes acélból kell készíteni. Mivel az acél jelentősen változhat a minőségben, a vásárláskor ismertté kell tenni a konyhai kiegészítők gyártását. Például a Kizlyar és a KERSHAW vágókések nagyon sikeresek.
A legelterjedtebb kések ma a Damascus acél. Korrózióálló, tartós, tartós, mint minden készült termék. A damaszkuszi acélból készült késeknek egyenletes és vékony pengeja van, könnyedén megküzdve nagy húsos darabokkal, finoman vágva őket, és elválasztva a csontokat a hústól.
Egyéb fontos pontok
Amellett, hogy egy erős penge a vágó kés, egy kényelmes markolat fontos. Ha csúszós, a húst vagy a halat nagyon nehéz vágni. A munka alatt levő kés ne csússzon ki a kézből, ezért a markolatnak erősnek kell lennie.
Korábban a fogantyúk fából készültek, de manapság gyakrabban vannak gumik vagy műanyag fogantyúk. Gyakorlatibbak és tartósabbak - kiváló keze van a kezükön, nem szagolják a szagokat, nem változnak a nedvességtől.
Figyeljetek a hüvelyek és az élesítő jelenlétére is. Ha a kést nem a konyhában használják, hanem a területen, rendkívül kényelmes, hogy ezeket a tartozékokat kéznél.