Az olívaolaj 190 ° C-ra történő melegítésével az élelmiszerek tönkretételét okozhatja. Nemcsak bosszantó, hanem ártalmas is lehet.
Hadd kezdjem azzal, hogy az olívaolaj önmagában csodálatos.
Nagyon ízletes.
Finom - ez nem jelenti azt, hogy meg kell enni kanállal.
Szép színe van.
Az olívaolaj a szív számára sokkal hasznosabb, mint a hagyományos növényi olaj.
A Hét Országtanulmány (SCS) szervezete a szív- és érrendszeri megbetegedésben szenvedő emberek étrendjének fejlesztését végzi. Az SCS-kutatás eredményei azt mutatták, hogy a halálozások száma csökkent az olívaolajban lévő, rosszul fogyott zsírok szívfájdalmának csökkenése miatt.
Ezért, figyelmen kívül hagyva más olajokat, az emberek az olívaolajban főzni kezdtek mindent.
Ideális a vinaigrette töltéséhez.
Hozzáadhat olívaolajat szinte minden edénybe, így végső érzést készíthet előkészítésében.
A citrom pite pikáns lesz az olívaolaj hozzáadásával. Ugyanez az ízesítő hatás sokkal nehezebb a hagyományos napraforgóolajjal szemben.
Általában az olajbogyó és a napraforgóolaj örök rivális.
De a trükk az, hogy ne használjon olívaolajat a főzéshez.
Másolajjal összehasonlítva az olajbogyó meglehetősen alacsony füstküszöböt mutat - 160-190 ° C.
A füst küszöb az a hőmérséklet, amelyen az olaj elkezd füstölni, majd ég. Ez őrült, nem igaz? Ez azt jelenti, hogy jobban megfelel a mártásoknak és az önteteknek.
Ha a fűtött olaj meghaladja a füstküszöböt, ne eszik rá főzött ételeket.
Nem csak azért, mert ízlelkűek lesznek, de legfontosabbak - károsak a testedre. Ha az olaj füstöl, vagy eléri a küszöböt, tulajdonságai megváltoznak. Az oxidáció során az olaj elveszíti az antioxidánsokat, és karcinogén szabad gyökök keletkeznek. Ijesztő, ugye?
Ezért vegye azt a szabályt, hogy ne süsse meg az olívaolajat.
A legtöbb élelmiszer elkészítéséhez hőkezelés szükséges. A pörkölés húsának lényege, hogy egy bizonyos színt és karamellizációt adjon, amely csak magas hőmérsékleten végezhető. Ha megpróbálja sütni a húst az olívaolajban, hamarabb dohányzik, mint a darab sült. Ha ugyanazt az olajat zölden sütjük, majd 220 ° C-on felgyulladunk, és az edény keserűvé és rákkeltő hatásúvá válik.
Íme néhány példa, ahol az olívaolajat nem szabad használni:
1. A sütés közben:
2. vagy hal:
Értékelje a tökéletes aranyhéjat! Ezt a halat nem olívaolajban főzték.
3. vagy sertéshús:
Nem számít, hogy sertéshúst vagy bélszínt sütesz - itt az olívaolaj nem az asszisztense.
4. Vagy a bárány:
Egy csepp olívaolaj, melyet a főzés végén adnak hozzá, megkönnyíti az edényt.
5. Vagy a hamburgerek szeletek:
6. Csirke sütéskor:
Ha a csirkét sütjük 230 ° C-on, akkor a kéreg megrémes-ropogós! De nem olívaolajjal!
7. vagy zöldségek:
Zöldségeket süthet az olívaolajjal, de a hőmérséklet nem lehet 200 ° C felett, különben a darabok keserű szénkává válnak.
8. Minden edényt, amelyet egy üstben főznek:
A Casans magas hőmérsékleten történő főzésre készült. Nagyon gyors, ami azt jelenti, hogy jó. De nem annyira hűvös, ha olívaolajat használ.
9. Vagy hagyományos serpenyő:
Gyorsan ételeket főzni csak magas hőmérsékleten lehet.
10. A sült ételek elkészítése során:
Az ujjak nyalogatni! Ne készítsen mélyen sült ételeket olívaolajban.
11. sült krumpli, például:
Hallottál már az olívaolajban főtt sült krumplit? Nekünk sem.
12. Fritters:
By the way, a frittér egy kulináris termék pörkölt folyékony tészta töltelékkel (gyümölcsök, zöldségek, hús, tenger gyümölcsei).
13. Tehát milyen olajjal kell használni? Válasz: magas füstküszöbű olaj, például canola.
Canola - kiváló alternatíva az olívaolajhoz, különösen akkor, ha nagy melegben sütjük. A telített zsírsavak alacsony mennyisége csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Az olívaolajjal ellentétben a káposzta 250 ° C-ra melegíthető, míg a természetes íz megmarad. A dióolaj és a magolaj szintén magas füstküszöböt mutat, de nem tetszik az íze.