A Su-kind egy speciális sütési technológia, amely az egészséges és finom ételekre vonatkozó régi ötleteit át tudja alakítani. Eredetileg éttermekben jelent meg, de ma otthoni háztartások számára teljesen elérhető. Tehát mi a lényege az ilyen típusú technológianak?
Az su-típusú módszer a lényeg és a technológia
A módszer lényege meglehetősen egyszerű. A készítményt előkészítés előtt egy műanyag zacskóban lezárják, amelyből a levegőt ezután evakuálják, vagyis teljes vákuum keletkezik, majd azt állandó hőmérsékleten állítják elő, amely nem haladja meg a 70 ° C-ot.
Ha ilyen jellegű hőmérsékletet figyeltünk meg, akkor a termékeket rendkívül finoman főzzük, és a hőmérséklet a felületen belül és a felületen azonos. Nem igazán égetsz semmit, és nem száradsz. Ellenkezőleg, az alacsony feldolgozási hőmérséklet miatt az edények sokkal gyümölcsesebbek és aromásabbak.
Még a legkeményebb húst is, amelyet az igen kedvelt technológia felhasználásával főzünk, kíméletesen puha és ízletes lesz az oltás és forralás nélkül, mivel az izomkollagént zselatin alakul át.
Az ilyen módon főzött zöldségek éppen ellenkezőleg, frissek és ropogósak maradnak, ami nem érhető el hagyományos konyhával.
Su-típusú otthon
A módszer szépsége az, hogy a főtt termék tisztítható a hűtőszekrényben, és ha szükséges, gyorsan felmelegszik és táplálja. Ez nagyon kényelmes, nem csak az éttermekben, hanem otthon is.
A főzéshez háztartási vákuumra van szükség. Bár először anélkül is megteheti, hogy élelmiszeri filmeket vagy zipzáras csomagot használ.
Fontos, hogy egy termosztát legyen a kezében, mivel a sy-tipusú módszer állandóan figyelemmel kíséri a víz hőmérsékletét, amelyben főz. Hőmérőt használhat húsra egy speciális eszköz helyett - 1 fokos hiba megengedett.
Ha van egy multivárna, akkor ez egy hatalmas plusz az Ön számára, hiszen a leginkább megfizethető az otthoni szexuális technológiával való főzés. Ha a multivárka nem érhető el, akkor használhatja a hagyományos edényeket.
Ehhez egy terméket, például halat vagy húst kell venni, fűszerrel fel kell fonni, csomagolni kell egy filmet, és fel kell tüntetni egy serpenyőbe a kívánt hőmérsékletre előmelegített vízzel. Annak megakadályozására, hogy a csomag felugrik, nyomja le és vigye el a készen. A halak elég 12-15 perc 60-70 fokos hőmérsékleten, hús esetén - 20-30 perc 55 fokos hőmérsékleten.
Ha a serpenyőt állandó hőmérsékleten tartja, akkor gyenge lánggal tegye fel a tűzzel vagy a kívánt hőmérsékletű sütőben. Mindig ellenőrizze a hőmérsékletet, először gyakran, majd 5-10 percenként. A hőmérséklet beállításához tartsa víz és jég vízforralót.
Su típusú berendezés
Szórakozásról szólva azt kell mondani, hogy ez nem csak a technológia, hanem egy speciális szakmai háztartási készülék is. Az ilyen berendezések szinte minden elismert étteremben megtalálhatók. Ennek az az előnye, hogy nem készít egy egész edényt, hanem csak egyedi összetevőket, amelyeket később különböző ételekhez lehet használni.
Az ilyen berendezések főzésére szolgáló szakácsok lassú szakács, vagyis lassú főzés. Tehát lelkesedés és extra erőfeszítés nélkül finom kész termékeket kaphatsz - lédús hús egyedi struktúrával, hihetetlenül ízletes zöldségekkel és így tovább.
A Su-típusú technológia hátrányai
Az su-típusú módszerrel nem tanítasz egy vörösréteget az edényeden. Mivel a megjelenéshez a feldolgozási hőmérsékletnek sokkal magasabbnak kell lennie - körülbelül 154 fok. És ahhoz, hogy az ételt étvágygerjesztő pörköltté tegyük, meg kell sütni a terméket.
Ha 52 ° C hőmérsékleten főz, az eljárás akár 4 órát is igénybe vehet. Ezenkívül fennáll a botulizmus kórokozóinak kialakulásának kockázata, amely ilyen körülmények között tökéletesen érezhető. Ezért jobb, ha a hús magasabb sütési hőmérsékletet választ.
A módszer alkalmazása az éttermekben használt formában speciális eszközöket igényel - vákuum, termosztát stb. Nélkülük, a folyamatot folyamatosan folyamatosan monitorozni kell, azaz nem hagyja sokáig a lemezt. És az eredmény még mindig nem lesz elég hatékony.