Ha a világ egyes konyháiban a szakácsmester mesterműve megváltoztatja a termék ízét a felismerésen kívül, akkor Japánban fordítva van. A gasztronómiai hagyományok meglehetősen konzervatívak, és a fő termékek természetesen a rizs, valamint a halak és zöldségek. Ugyanakkor a hőkezelésnek minimálisnak kell lennie. És ha még mindig úgy gondolja, hogy a japánok eszik pálcikákat, akkor a termékeket nagyon finomra kell vágni. Ezért a japán konyhai kések megérdemlik a világ legjobbjainak dicsőségét.
Ma a japán konyhai kések millió példányban készültek, mivel népszerűsége folyamatosan növekszik. Vannak olyan vállalatok, amelyek több mint száz évig foglalkoztak ezzel az ügykel. Jelenleg a legnépszerűbb termékek Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda és mások cégei.
A helyes választás
Chef japán kések a standard európai radikálisan különböznek. És nem csak a hihetetlen keménységük, amely eléri a 64 HRC-os egységet, élesítést és különböző modelleket. Ezek a termékek megfelelő fogást igényelnek, speciális vágási technikákat, valamint a szakács munkahelyének megfelelő felkészítését. Tehát a legjobb japán kések használatával a konyhában van szükség a végső fából készült vágódeszkákra. A súlyosság mértékéről és nem tud beszélni, mert a termékeiket a segítségüket az ideális szó szerinti értelemben kell vágni. Van még egy speciális kifejezés, a KIRENAGA, amely azt az időszakot jelöli, amely alatt a kés éles lesz.
A különböző modellek esetében nem könnyű választani egy japán késet, ahogy azt a gyakorlat mutatja. Természetesen, ha nem vagy a japán főzés profi ismerőse. Először is, ezeknek a késeknek a pengékei lehetnek egyoldalú és kétoldalú élesítés. Másodszor, különböző anyagokból készülnek. Tehát vannak olyan japán kerámia kések , amelyek Damascus acélból készülnek, nagy szénacélból készült, enyhe acél béléssel. Harmadszor, a késeket ipari módon (tömeggyártás) és manuálisan lehet létrehozni. Teljesen természetes, hogy ez tükröződik az értékükben.
Ami a japán kés fogantyúját illeti, a legtöbb esetben egy fa előállítására használják. A leggyakoribb lehetőség a magnólia fogantyúja. Ez a fa elég puha, de a fogantyú egy kiadható anyagnak tekinthető, ezért, mivel elhasználódik, egyszerűen egy újat cserél. Ha a magas ár nem zavarja Önt, akkor bivalyból, egzotikus erdőből, elefántcsontból vagy nemesfémekből kovácsolt termékekből választhat. Az ilyen konyhai kések azonban már nehézségekbe ütköznek. Ez inkább értékes gyűjthető ajándék.
Otthoni használatra leginkább a Santoku és a Nakiri késeket választják. Santoku - egyetemes modell zöldségek, húsok és halak vágásához. A japán kések élesítése gyakran európai stílusban történik, könnyű, praktikus és kényelmes. A Nakiri kések elsősorban zöldségek és zöldségek vágására használatosak. Éles japán kések szöge
Hogyan lehet élesíteni?
Mint minden kést , a japánok időről időre is szükségük van az érintetlen élettartam megújítására. A japán kések élesítése egy egész tudomány, ahol a hagyományos élezőknek nincs helyük! Ha a kést Damascus acélból készítik, akkor érdemes megvenni egy speciális kőzetet. Ne feledje, először a kést a kő oldalán élesítik, ahol a szemcseméret nagyobb, és a végső csiszolás az oldalán kisebb frakcióval történik. Tárolja a köszörűt egy tartályba, hogy ne szárítsa ki.